Hyvä kurkku -palstalla arvioidaan suomalaisten ravintoloiden vegaanisia aterioita. Arvioiden kirjoittajat eivät ole ruokatoimittajia, mutta he ovat sitäkin nälkäisempiä ja janoisempia.
Olen kirjoittanut Hyvään kurkkuun pizzoista vain kaksi kertaa, enkä käykään Suomessa juuri koskaan syömässä pizzaa ulkona. Hyvää vegaanipizzaa kun on vaikea saada, ja laadukasta pizzaa ylipäätään, kun on kerran saanut maistaa täydellisiä Italian herkkuja.
Poikkeuksen tekee tietysti Turun Pizzarium, josta saa ohuiden pyöreiden pizzojen lisäksi minulle rakasta roomalaistyylistä palapizzaa eli pizza al tagliota, kirjaimellisesti ”pöytäpizzaa”. Paikka palvelee myös vegaaneita erinomaisesti. Tampereellekin on avattu lupaavalta kuulostava pizzaravintola Sitko, mutta siitä joskus toiste, kunhan ehdin testata sen.
Olimme Roomassa rakkaan vaimoni kanssa kaksi viikkoa juhlistamassa 20-vuotista yhteistä taivaltamme. Asuimme Pratin ja Trionfalen kaupunginosien välimaastossa Vatikaanin pohjoispuolella. Parin viikon aikana tuli syötyä liikaa, aivan liikaa, mutta ei sille mitään voinut, kun ruoka oli niin hyvää. Ravintola-atrioinnin lisäksi teimme ruokaa kotona, sillä naapurissa oli oivallinen Trionfalen kauppahalli.
Koska kuljimme reissulla paljon puistoissa, meillä oli usein tarvetta sekä eväsruualle että tuhdille välipalalle kotiin palattua. Tähän tarkoitukseen Rooma tarjoaa kaksi oivallista vaihtoehtoa: täytetyt voileivät ja pizzapalat. Ja tietysti katuruuan syöminen kauniilla piazzoilla suihkulähteen juurella on ylipäätään mukavaa.
Pizza al taglio -paikkoja on kaupungissa vaikka kuinka paljon, ja taso vaihtelee melkoisesti. Pääosin maku on vähintään kelvollista suomalaisesta näkökulmasta, mutta missään nimessä ei kannata tyytyä heikompaan, kun erinomaista on tarjolla. Vegaanille useimmissa paikoissa on tarjolla vain pizza rossaa (pelkkää tomaattikastiketta) tai pizza biancaa (yrttisellä oliiviöljyllä voideltua). Kummatkin ovat usein herkullisia. Esimerkiksi tällä matkalla lähileipomomme Forno Felizianin (via Candia 61) pizza rossa oli erinomainen lisä aamupalalle – ja voin suositella leipomoa lämpimästi muutenkin.
Jos pizzan vegaanisuudesta haluaa varmistua, voi kysyä:
Avete qualcosa pizza senza prodotti di latte e senza uova? eli
”Onko teillä jotain pizzaa ilman maitotuotteita ja kananmunaa?”
Mitä on pizza al taglio?
Pizza al taglio tai pizza al trancio tarkoittaa kirjaimellisesti palapizzaa. Englanninkielisen Wikipedian mukaan se paistetaan suurissa suorakaiteen muotoisissa pelleissä ja myydään neliön tai suorakaiteen muotoisina paloina painon mukaan. Hinta ilmoitetaan yleensä kilolta tai sadalta grammalta. Tämä pizzatyyppi on kehitetty Roomassa, ja nykyään sitä saa kaikkialta Italiasta ja myös muualta maailmasta.
Perinteisimmissä pizza al taglio -liikkeissä, kuten pizzerioissa ja leipomoissa, pizza paistetaan usein puu-uunissa, mutta nykyään käytetään myös sähköuuneja. Suorakaiteen muoto helpottaa pizzan leikkaamista juuri ostajan haluamaan kokoon. Palapizza on rento ruoka, joka syödään usein liikkeen ulkopuolella, esimerkiksi aukiolla.
Pizzan juuret Roomassa ja Napolissa
Suomenkielinen Wikipedia kertoo, että jo Marcus Porcius Caton Rooman historia mainitsee litteän, kivillä paistetun taikinapyörylän, jossa oli täytteenä oliiviöljyä, yrttejä ja hunajaa. Pompejin kaivauksista on löydetty pizzerioita muistuttavia kauppoja. Nämä ruoat olivat silti pizzan esi-isiä, sillä tomaattia ei vielä tunnettu Euroopassa. Tomaatti tuli Eurooppaan 1500-luvulla, ja 1700-luvun lopulla napolilaiset käyttivät sitä jo leipänsä täytteenä. Maailman ensimmäinen pizzeria, Antica Pizzeria Port’Alba, avautui Napolissa vuonna 1830.
Vegaanin vinkit palapizzaan
Palapizza sopii vegaanille hyvin, koska paloja voi valita useita ja tiskiltä näkee täytteet. Kysy erikseen, onko pohjassa tai kastikkeessa juustoa. Usein turvallisimpia ovat pizza rossa tomaattikastikkeella sekä kasvis- ja perunapalat. Lue myös roomalaisesta cicoriasta.
Margherita ja nykyaikaisen pizzan synty
Suomenkielisen Wikipedian mukaan nykyaikaisen pizzan luojana pidetään leipuri Raffaele Espositoa. Hän leipoi vuonna 1889 erikoispizzan Italian kuninkaan Umberto I:n ja kuningatar Margheritan vierailua varten. Pizza muistutti Italian lippua basilikan, mozzarellan ja tomaatin väreineen, ja se nimettiin kuningattaren mukaan Margheritaksi. Napolilainen pyöreä pizza ja roomalainen palapizza ovat siis eri perinteitä: Napolissa pizza paistetaan kokonaisena, Roomassa pelliin ja myydään painon mukaan. Palapizza sopii hyvin nopeaksi lounaaksi kaupungilla kävellessä.